Escalopes à la Parmigiana

                                             

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de veau

- 1 aubergine

- 2 boules de mozzarella

- 20 cl de sauce tomate

- du basilic (ici surgelés)

- 4 c. à soupe de vin blanc

- du parmesan en poudre

- huile d'olive, sel et poivre

Coupez l'aubergine en tranches, les faire dorer de chaque coté à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Réserver.

Faire dorer les escalopes 3 min par face à la poêle à l'huile d'olive. Salez, poivrez et retirez les.

Préchauffer le four à 210° C.

Déglacez avec le vin et ajouter la sauce tomate, faire frémir 2 min puis mettre le basilic, mélanger.

Etalez la moitié de la sauce dans un plat à gratin, y mettre les escalopes côte à côte, ajoutez des tranches de mozzarella par dessus puis les tranches d'aubergine.

Salez, poivrez et nappez de la sauce restante.

Parsemez de parmesan.

           Faire gratiner 15 min au four. 

Servir juste avec une salade composées pour un repas léger.

Pour les gourmand servir avec des spaghettis.